Com a quaresma, as granjas precisam dar uma atenção especial para a produção de ovos, pois, nesse período, a demanda cresce e os avicultores precisam estar preparados.
São Paulo é o estado que lidera o mercado de ovos no Brasil, onde mais de 50 bilhões são produzidos todos os anos no país, e o consumo médio é de 242 unidades por pessoa, sem contar com as exportações.
Em uma granja de Guarantã (SP), uma das maiores do Centro-Oeste Paulista, ficam mais de 500 mil galinhas poedeiras.
Os avicultores esperam um aumento de 20% a 30% das vendas por conta da quaresma, que é data importante para os católicos. Por 40 dias, muitos não comem carne vermelha e, com isso, usam receitas com ovos como alternativa.
A granja produz ovos de vários tipos: do pequeno, grande, extra, jumbo e super jumbo. O mais comum é o branco grande, que é vendido em uma bandeja com 12 unidades.
Assim que a galinha põe o ovo, ele é levado até uma esteira de higienização, onde é lavado com cloro. Depois, as funcionárias fazem a separação dos ovos com defeitos como trincos ou casca fina, que serão descartados.
Em uma máquina, mais uma etapa: a ovoscopia, que, com ajuda de uma luz, identifica problemas que não podem ser vistos a olho nu. Depois deste processo, os ovos são colocados em bandejas e, então, passam pela supervisora central, que faz a última inspeção para os ovos seguirem para o consumidor.
Em outra granja, de Pederneiras (SP), a quaresma também ajuda a fortalecer os negócios. O faturamento aumenta de 20% a 30% e ,para dar conta de atender todos os clientes, o proprietário faz um planejamento anual. Por dia, 90 mil ovos são produzidos, e, em período de quaresma, o trabalho é dobrado.
Para a Associação Brasileira de Proteína Animal, a quaresma é o período de maior consumo de ovos do ano. 99% de toda a produção é para o mercado interno, sendo apenas 1% para a exportação.